最初にホイコーローのタレを作り、
あとは具材を炒めるだけ。
簡単に手早くでき、ボリューム満点です♪
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| １人分 | ３人分 | ||
| ① | キクラゲ | お好みの量 | お好みの量 |
| ② | 片栗粉 | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ② | 水 | 小さじ２ | 大さじ２ |
| ③ | お湯 | 40cc | 100cc |
| ③ | 顆粒中華だし | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ③ | 砂糖 | 小さじ1/3弱 | 小さじ１弱 |
| ③ | しょうゆ | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ③ | 酒（日本酒か紹興酒） | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ③ | 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ③ | 豆豉醤（トウチジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ③ | 甜麺醤（テンメンジャン） | 小さじ１弱 | 大さじ１弱 |
| ④ | ごま油（サラダ油） | 適量 | 適量 |
| ④ | ニンニク（みじん切り） | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | ショウガ（みじん切り） | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | ニンジン | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | キャベツ | 1/6玉くらい | 半玉くらい |
| ④ | ピーマン | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | 長ネギ | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | シイタケ | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | 豚肉 | 70〜80g | 200g |
| ⑦ | 塩 | お好みの量 | お好みの量 |
| ⑦ | コショウ | お好みの量 | お好みの量 |
| ⑦ | 花椒 | お好みで | お好みで |
作り方
1. キクラゲを，水かぬるま湯で戻して，
食べやすい大きさに切る。
2. 片栗粉に水を加えて，水溶き片栗粉を作っておく。
3. ③のお湯と調味料を合わせて，よく混ぜ，
タレを作っておく。
4. フライパンにごま油（またはサラダ油）をしき、
弱火で、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒め、
ニンジン・キャベツ・ピーマン・長ネギ・
キクラゲ・シイタケ・豚肉（かるく塩をふっておく）を
食べやすい大きさに切って入れ
（この順で切って入れていくとちょうどよく火が通る）、
フタをして弱火のまま炒める。
（２～３分ごとに、具材を混ぜる。）
5. ７割方火が通ったら、③のタレをかけて、
すこし炒める。
6. ⑤に水溶き片栗粉を回し入れ，
とろみがつくまで炒める。
7. 味を見て、塩・コショウ・花椒で味を整えて，
出来上がり。
器
直径 １９ｃｍ 深さ ３ｃｍ （無印良品）
ひとこと
※ 水溶き片栗粉は、
片栗粉を水に入れてから30分以上おくと、
片栗粉の粒子に水が入り、
とろみがなめらかにつくそうです。
※ 豆豉醤、花椒は、はぶいてもOK。
※ 甜麺醤は八丁味噌で代用してもOK。
※ キャベツ以外の野菜やキノコは、
お好みのもので…
※ 長ネギを入れる時は
ニンニク・ショウガと一緒に炒めて、
油に香りをつけるのもいいと思います。
※ 我が家では、塩の量で味の濃さを調整しています。
ごはんをがっつり食べたい時は、
味見をして濃いめに仕上げています。
※ 辛いのが大丈夫なら、
食べる時にラー油をかけてもgoodです。
※ ③の合わせ調味料は、
麻婆豆腐や麻婆茄子を
作る時にも使っています。