回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ【簡単&おいしい】タレは混ぜるだけ

 

最初にホイコーローのタレを作り、

あとは具材を炒めるだけ。

簡単に手早くでき、ボリューム満点です♪

材料

※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。 

  1人分3人分
    
キクラゲお好みの量お好みの量
    
片栗粉小さじ1大さじ1
小さじ2大さじ2
    
お湯40cc100cc
顆粒中華だし小さじ1/3小さじ1
砂糖小さじ1/3弱小さじ1弱
しょうゆ小さじ1大さじ1
酒(日本酒か紹興酒)小さじ1大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3小さじ1
豆豉醤(トウチジャン)小さじ1/3小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1弱大さじ1弱
    
ごま油(サラダ油)適量適量
ニンニク(みじん切り)お好みの量お好みの量
ショウガ(みじん切り)お好みの量お好みの量
ニンジンお好みの量お好みの量
キャベツ1/6玉くらい半玉くらい 
ピーマンお好みの量お好みの量
長ネギお好みの量お好みの量
シイタケお好みの量お好みの量
豚肉70〜80g200g
    
お好みの量お好みの量
コショウお好みの量お好みの量
花椒お好みでお好みで

 

作り方

 

1. キクラゲを,水かぬるま湯で戻して,

食べやすい大きさに切る。

 

 

2. 片栗粉を加えて,水溶き片栗粉を作っておく。

 

 

3. ③のお湯と調味料を合わせて,よく混ぜ,

タレを作っておく。

 

 

4. フライパンにごま油(またはサラダ油)をしき、

弱火で、みじん切りにしたニンニクショウガを炒め、

ニンジン・キャベツ・ピーマン・長ネギ・

キクラゲ・シイタケ・豚肉(かるく塩をふっておく)

食べやすい大きさに切って入れ

(この順で切って入れていくとちょうどよく火が通る)、

フタをして弱火のまま炒める。

 

(2~3分ごとに、具材を混ぜる。)

 

 

5. 7割方火が通ったら、③のタレをかけて、

すこし炒める。

 

 

6. ⑤に水溶き片栗粉を回し入れ,

とろみがつくまで炒める。

 

 

7. 味を見て、塩・コショウ・花椒で味を整えて,

出来上がり。

 

 

 器

直径 19cm  深さ 3cm  (無印良品)

 

 

ひとこと 

 水溶き片栗粉は、

片栗粉を水に入れてから30分以上おくと、

片栗粉の粒子に水が入り、

とろみがなめらかにつくそうです。

 

 

 豆豉醤、花椒は、はぶいてもOK。

 

 

 甜麺醤は八丁味噌で代用してもOK。

 

 

 キャベツ以外の野菜やキノコは、

お好みのもので

 

 

 長ネギを入れる時は

ニンニク・ショウガと一緒に炒めて、

油に香りをつけるのもいいと思います。

 

 

 我が家では、塩の量で味の濃さを調整しています。

ごはんをがっつり食べたい時は、

味見をして濃いめに仕上げています。

 

 

 辛いのが大丈夫なら、

食べる時にラー油をかけてもgoodです。

 

 

 ③の合わせ調味料は、

麻婆豆腐や麻婆茄子を

作る時にも使っています。

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