回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ【簡単&おいしい】タレは混ぜるだけ

最初にホイコーローのタレを作り、

あとは具材を炒めるだけ。

簡単に手早くでき、ボリューム満点です♪

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目次(タップすると跳びます♪)

材料

※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。 

    1人分 3人分
       
キクラゲ お好みの量 お好みの量
       
片栗粉 小さじ1 大さじ1
小さじ2 大さじ2
       
お湯 40cc 100cc
顆粒中華だし 小さじ1/3 小さじ1
砂糖 小さじ1/3弱 小さじ1弱
しょうゆ 小さじ1 大さじ1
酒(日本酒か紹興酒) 小さじ1 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/3 小さじ1
豆豉醤(トウチジャン) 小さじ1/3 小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1弱 大さじ1弱
       
ごま油(サラダ油) 適量 適量
ニンニク(みじん切り) お好みの量 お好みの量
ショウガ(みじん切り) お好みの量 お好みの量
ニンジン お好みの量 お好みの量
キャベツ 1/6玉くらい 半玉くらい 
ピーマン お好みの量 お好みの量
長ネギ お好みの量 お好みの量
シイタケ お好みの量 お好みの量
豚肉 70〜80g 200g
       
お好みの量 お好みの量
コショウ お好みの量 お好みの量
花椒 お好みで お好みで

作り方

1. キクラゲを,水かぬるま湯で戻して,

食べやすい大きさに切る。

2. 片栗粉を加えて,水溶き片栗粉を作っておく。

3. ③のお湯と調味料を合わせて,よく混ぜ,

タレを作っておく。

4. フライパンにごま油(またはサラダ油)をしき、

弱火で、みじん切りにしたニンニクショウガを炒め、

ニンジン・キャベツ・ピーマン・長ネギ・

キクラゲ・シイタケ・豚肉(かるく塩をふっておく)

食べやすい大きさに切って入れ

(この順で切って入れていくとちょうどよく火が通る)、

フタをして弱火のまま炒める。

(2~3分ごとに、具材を混ぜる。)

5. 7割方火が通ったら、③のタレをかけて、

すこし炒める。

6. ⑤に水溶き片栗粉を回し入れ,

とろみがつくまで炒める。

7. 味を見て、塩・コショウ・花椒で味を整えて,

出来上がり。

 

 器

直径 19cm  深さ 3cm  (無印良品)

ひとこと 

 水溶き片栗粉は、

片栗粉を水に入れてから30分以上おくと、

片栗粉の粒子に水が入り、

とろみがなめらかにつくそうです。

 豆豉醤、花椒は、はぶいてもOK。

 甜麺醤は八丁味噌で代用してもOK。

 キャベツ以外の野菜やキノコは、

お好みのもので

 長ネギを入れる時は

ニンニク・ショウガと一緒に炒めて、

油に香りをつけるのもいいと思います。

 我が家では、塩の量で味の濃さを調整しています。

ごはんをがっつり食べたい時は、

味見をして濃いめに仕上げています。

 辛いのが大丈夫なら、

食べる時にラー油をかけてもgoodです。

 ③の合わせ調味料は、

麻婆豆腐や麻婆茄子を

作る時にも使っています。

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