【とんかつ】やわらかくて簡単・おいしい・フライパンで揚げ焼きのコツ

とんかつは、

肉が厚くてやわらかいとおいしいですよね。

揚げ方をちょっと工夫するだけで、

やわらかく出来上がります。

フライパンに浅めに油を入れ、

片面ずつ揚げて、

一度取り出し、

さらに熱くした油で

もう一度揚げ焼きにすると、

簡単にやわらかく仕上がります。

材料

※　あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。 

作り方

１．

トンカツ用豚肉の身と脂身の境の白い筋の部分に切れ目を入れ（身が縮むのを防ぎます。）、かるく塩・コショウ（分量外）をする。

２．

小麦粉・溶き卵（食用油を入れて混ぜます。）・パン粉の順につける。

↓

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３．

フライパンに食用油を、肉の厚さの半分の高さまで入れ、160℃くらいの温度で②の肉を１分くらい揚げ焼きにし、返して１分くらい揚げ焼きにして、一度取り出す。

４．

③のフライパンを弱火で温め、食用油の温度を180℃くらいにあげて、③の肉をもう一度片面１分ずつ揚げ焼きにしたら、出来上がり。

器

直径　19ｃｍ　　深さ　3ｃｍ　　（無印良品）

ひとこと

※　豚肉につける小麦粉は、「日清・クッキングフラワー薄力小麦粉さらさらタイプ」を使いました。

まんべんなくつくように、粉の大きさをふつうの小麦粉より大きくしているそうです。

ホワイトソースを作る時にも、ダマになりにくいとか。

※　溶き卵に食用油を少量入れると、肉の表面に膜ができて旨味が逃げにくく、衣もはがれにくくなるそうです。

※　溶き卵の量が足りない時は、食用油か牛乳を入れて調整してもいいと思います。

※　豚肉の大きさや厚みで、火の通りが変わるので、揚げ焼きにする時間は調整してください。

目安として、衣の隙間から赤い肉汁がにじんできたら、だいたい肉に火が通った証拠だそうなので、それからもう少し火を通したら、肉に完全に火が通ると思います。

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