とんかつは、
肉が厚くてやわらかいとおいしいですよね。
揚げ方をちょっと工夫するだけで、
やわらかく出来上がります。
フライパンに浅めに油を入れ、
片面ずつ揚げて、
一度取り出し、
さらに熱くした油で
もう一度揚げ焼きにすると、
簡単にやわらかく仕上がります。
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| １人分 | ３人分 | ||
| ① | とんかつ用豚肉 | １枚 （150gくらい） | ３枚 （150gくらい） |
| ② | 小麦粉 | 適量 | 適量 |
| 卵 | １個 | １個 | |
| 食用油 | 小さじ１ | 小さじ１ | |
| パン粉 | ５gくらい | １５gくらい | |
| ③ | 食用油 | 適量 | 適量 |
作り方
１．
トンカツ用豚肉の身と脂身の境の白い筋の部分に切れ目を入れ（身が縮むのを防ぎます。）、かるく塩・コショウ（分量外）をする。
２．
小麦粉・溶き卵（食用油を入れて混ぜます。）・パン粉の順につける。
↓
↓
３．
フライパンに食用油を、肉の厚さの半分の高さまで入れ、160℃くらいの温度で②の肉を１分くらい揚げ焼きにし、返して１分くらい揚げ焼きにして、一度取り出す。
４．
③のフライパンを弱火で温め、食用油の温度を180℃くらいにあげて、③の肉をもう一度片面１分ずつ揚げ焼きにしたら、出来上がり。
器
直径 19ｃｍ 深さ 3ｃｍ （無印良品）
ひとこと
※ 豚肉につける小麦粉は、「日清・クッキングフラワー薄力小麦粉さらさらタイプ」を使いました。
まんべんなくつくように、粉の大きさをふつうの小麦粉より大きくしているそうです。
ホワイトソースを作る時にも、ダマになりにくいとか。
※ 溶き卵に食用油を少量入れると、肉の表面に膜ができて旨味が逃げにくく、衣もはがれにくくなるそうです。
※ 溶き卵の量が足りない時は、食用油か牛乳を入れて調整してもいいと思います。
※ 豚肉の大きさや厚みで、火の通りが変わるので、揚げ焼きにする時間は調整してください。
目安として、衣の隙間から赤い肉汁がにじんできたら、だいたい肉に火が通った証拠だそうなので、それからもう少し火を通したら、肉に完全に火が通ると思います。
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