【麻婆茄子(マーボーナス)】簡単・おいしい・ご飯がすすむ味

 

最初に麻婆茄子のタレを作り,

あとはナスと豚肉を炒めるだけ。

豚肉は、ひき肉でも、コマ肉などを

好きな大きさに切って使っても…♪

材料

 あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。 

  1人分3人分
    
片栗粉小さじ1大さじ1
小さじ2大さじ2
    
お湯40cc100cc
顆粒中華だし小さじ1/3小さじ1
砂糖小さじ1/3弱小さじ1弱
しょうゆ小さじ1大さじ1
酒(日本酒か紹興酒)小さじ1大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3小さじ1
豆豉醤(トウチジャン)小さじ1/3小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1弱大さじ1弱
    
ごま油(サラダ油)適量適量
ニンニク(みじん切り)お好みの量お好みの量
ショウガ(みじん切り)お好みの量お好みの量
長ネギ5cm15cm
    
ナス1本くらい3本くらい 
    
豚肉50g150g
    
お好みの量お好みの量
コショウお好みの量お好みの量
花椒お好みでお好みで

 

 

作り方

 

1. 片栗粉に水を加えて,

水溶き片栗粉を作っておく。

 

 

2. 材料表の②の調味料を合わせて,

よく混ぜ,タレを作っておく。

 

 

 

3. フライパンにごま油(またはサラダ油)をしき、

弱火で,

みじん切りにしたニンニク・ショウガ・長ネギを炒める。

 

 

4. ナスを切って、④に入れ、

フタをして中火か弱火で、

好みのやわらかさになるまで炒める。

 

 

5. 豚肉を入れ、③のタレをかけて、すこし炒める。

 

 

6. ⑤に水溶き片栗粉を回し入れ,

とろみがつくまで炒める。

 

 

7. 味を見て,塩,コショウ,花椒で味を整えて,

出来上がり。

 

 

 器

直径 19cm  深さ 3cm  (無印良品)

 

 

ひとこと

 水溶き片栗粉は,片栗粉を水に入れてから,

30分以上おくと,片栗粉の粒子に水が入り,

とろみがなめらかにつくそうです。

 

 

 豆豉醤,花椒は,はぶいてもOK。

 

 

 甜麺醤は八丁味噌で代用してもOK。

 

 

 豚肉は、ひき肉を使いましたが、

コマ肉やバラ肉などあるものを、

好みの大きさに切って使っても…

 

 

 我が家では,

塩の量で味の濃さを調整しています。

ごはんをがっつり食べたい時は,

味見をして濃いめに仕上げています。

 

 

 辛いのが大丈夫なら,

食べる時にラー油をかけてもgoodです。

 

 

 ②の合わせ調味料は、麻婆豆腐(マーボ-ドウフ)

(→https://nagonnchi.com/toufu-1064)や

回鍋肉(ホイコーロー)

(→https://nagonnchi.com/hoikourou-136)を

作る時にも、使っています。

 

 

♥ご訪問、ありがとうございました♥