最初に麻婆茄子のタレを作り，
あとはナスと豚肉を炒めるだけ。
豚肉は、ひき肉でも、コマ肉などを
好きな大きさに切って使っても…♪
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| １人分 | ３人分 | ||
| ① | 片栗粉 | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ① | 水 | 小さじ２ | 大さじ２ |
| ② | お湯 | 40cc | 100cc |
| ② | 顆粒中華だし | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 砂糖 | 小さじ1/3弱 | 小さじ１弱 |
| ② | しょうゆ | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ② | 酒（日本酒か紹興酒） | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ② | 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 豆豉醤（トウチジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 甜麺醤（テンメンジャン） | 小さじ１弱 | 大さじ１弱 |
| ③ | ごま油（サラダ油） | 適量 | 適量 |
| ③ | ニンニク（みじん切り） | お好みの量 | お好みの量 |
| ③ | ショウガ（みじん切り） | お好みの量 | お好みの量 |
| ③ | 長ネギ | ５ｃｍ | １５ｃｍ |
| ④ | ナス | １本くらい | ３本くらい |
| ⑤ | 豚肉 | ５０g | １５０g |
| ⑥ | 塩 | お好みの量 | お好みの量 |
| ⑥ | コショウ | お好みの量 | お好みの量 |
| ⑥ | 花椒 | お好みで | お好みで |
作り方
1. 片栗粉に水を加えて，
水溶き片栗粉を作っておく。
2. 材料表の②の調味料を合わせて，
よく混ぜ，タレを作っておく。
3. フライパンにごま油（またはサラダ油）をしき、
弱火で，
みじん切りにしたニンニク・ショウガ・長ネギを炒める。
4. ナスを切って、④に入れ、
フタをして中火か弱火で、
好みのやわらかさになるまで炒める。
5. 豚肉を入れ、③のタレをかけて、すこし炒める。
6. ⑤に水溶き片栗粉を回し入れ，
とろみがつくまで炒める。
7. 味を見て，塩，コショウ，花椒で味を整えて，
出来上がり。
器
直径 １９ｃｍ 深さ ３ｃｍ （無印良品）
ひとこと
※ 水溶き片栗粉は，片栗粉を水に入れてから，
30分以上おくと，片栗粉の粒子に水が入り，
とろみがなめらかにつくそうです。
※ 豆豉醤，花椒は，はぶいてもOK。
※ 甜麺醤は八丁味噌で代用してもOK。
※ 豚肉は、ひき肉を使いましたが、
コマ肉やバラ肉などあるものを、
好みの大きさに切って使っても…
※ 我が家では，
塩の量で味の濃さを調整しています。
ごはんをがっつり食べたい時は，
味見をして濃いめに仕上げています。
※ 辛いのが大丈夫なら，
食べる時にラー油をかけてもgoodです。
※ ②の合わせ調味料は、麻婆豆腐(マーボ－ドウフ）
（→https://nagonnchi.com/toufu-1064）や
回鍋肉（ホイコーロー）
（→https://nagonnchi.com/hoikourou-136）を
作る時にも、使っています。
♥ご訪問、ありがとうございました♥