安くておいしい●アジのタタキ(魚のかんたんな3枚おろしの方法)

アジは、名前の通り、おいしいですね。

切っただけの刺身もいいですが、

細かくたたいて、

タタキにしても、

食べやすくて、

甘みも増す感じで、

(そう感じるのはワタシだけ…?)

おいしいです。

いままでイロイロTVを観て、

実際にやってみて、

ワタシなりに、

効率よくかんたんに3枚におろして皮をはぐやり方を、

見つけました♪

スポンサーリンク
スポンサーリンク

目次(タップすると跳びます♪)

材料

 あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。 

アジ2尾分 アジ4尾分
 ①  シソ 2枚 4枚
 ①  ミョウガ 1個 2個
 ①  万能ネギ 6cm 12cm
 ③  刺身用アジ 2尾 4尾
 ⑦  しょうゆ  お好みの量  お好みの量
 ⑦  ワサビ お好みの量 お好みの量
【なめろうの味付け】
 ⑦  ショウガ (すりおろし) 1/2片 1片
 ⑦  ニンニク (すりおろし) 1/2片 1片
 ⑦  味噌 大さじ1/2 大さじ1
 しょうゆ 小さじ1 小さじ2

作り方

【薬味を準備する】

1. シソとミョウガをみじん切りにし、

水にさらした後、

よく水気を切っておく。

万能ネギは小口切りにしておく。

【アジを3枚におろして、皮をとる】

2. 使う道具を用意する。

牛乳パックを開いたモノ…2つ

(まな板の上に置き、アジをのせて調理する用&その時調理していないアジをのせる用・なくてもよい)

チラシ…1枚

(ゴミ置き用・なくてもよい)

包丁…1本

(アジの皮を切る・アジの身をたたく用)

食事用のナイフ…1本

(アジの身を、骨・皮からはがす時に使用・なくてもよい)

小骨取り用のピンセット…1個

(3枚におろした後、小骨を抜く時に使用・なくてもよい)

ステンレスの計量スプーン(大さじでも小さじでも)…1本

(骨や皮に残った身をかきとる時に使用・なくてもよい)

ビニール手袋…1つ

(包丁を持たない方の手にはめておくと、衛生的&臭いがつかない・なくてもよい)

3. (頭がついている時は、包丁で落として、はらわたを出して、水洗いする。)

包丁で、アジの皮に切れ目を入れる。

(背中側と腹側。裏の方も。1尾につき計4カ所。)

4. 食事用のナイフを、③切れ目に入れ、

身と骨をはがす。

ナイフだと包丁と違って骨を切らないので、

力を入れて、ナイフの刃先を骨に当てて、身をはがすことができ、

骨側に身が残りにくく、3枚におろせる。

③で入れた切れ目4カ所、

それぞれからナイフを入れて、身と骨をはがす。

5. 3枚におろしたら、

ピンセットを使って、

腹骨と身の中心にある小骨を抜く。

6. 皮を下にして置いて、尾の方を持ち、

ナイフを皮と身の間に入れて、尾を引っ張りながら、

身と皮をはがす。

(ナイフだと包丁と違って皮を切らないので、

力を入れて、ナイフの刃先を皮に当てて、身をはがすことができ、

皮側に身が残りにくい。)

尾の方に身が残りがちなので、

(ぜいごがあるため、平らにならないので…

先に、包丁でぜいごを取っておいてもよい。)

そこは計量スプーンで身をかきとるとよい。

【アジをたたく】

7. ⑥のアジを並べて、包丁で端から細く切っていく。

切り終えたら、

みじん切りにするように、

反対方向から細かく切っていく。

みじん切りにしたら、

好みの大きさになるまで、

包丁でたたいて、

出来上がり。

薬味を添えて、どうぞ。

(我が家は、なめろうより、

しょうゆ&ワサビ派なのですが、

なめろうにする時は、

薬味と【なめろうの味付け】を入れて、

よく混ぜ合わせています。)

 

直径 19cm  深さ 2.5cm

ひとこと

 我が家では、

3人でアジ4尾…が多いです。

量はお好みで…

 薬味はお好みのモノを…

長ネギのみじん切りも合いますね。

 今回使ったアジは、

刺身用4尾で350円(税抜)でした。

 アジの身が冷たくて固い方が作業がはかどるので、

のんびりやるより、

すばやく進めるようにした方が、

楽にできます。

(大変でなければ、

身がやわらかくなって扱いにくくなったら、

1度冷蔵庫で冷やしてもいいと思います。)

 作り終わった後の使った道具です。

 おろした後の骨や皮は、

牛乳パックやチラシと一緒に小さくまとめて、

すぐに冷蔵庫に入れるようにしています。

(たたいた身と同じ条件なので…)

処分する時は、ゴミの日まで入れておきます。

あら汁などに利用する時は、

ラップフィルムに包んで冷蔵庫または冷凍庫に入れて、

利用しています。

♥ご訪問、ありがとうございました♥

スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク

シェアをお願いします。更新の励みになります(^_^)/

フォローをお願いします♪