お弁当や八宝菜などにうずらの卵をよく使います。
水煮を使う方がかんたんですが、
ゆでるのもそんなに手間はかかりません。
1. うずらの卵の鈍角の方に、
かるくヒビを入れるか、
針で１～２㎜穴を開ける。
（しなくてもよい。
穴を開ける卵用の針が￥100-shopで売っているので、
それを使うと便利。
殻が普通の卵よりやわらかく、
つぶれやすいので、
やさしく力を入れるとよい。）
2. 鍋にうずらの卵を入れ、
かぶるくらいの水を入れて、
火を点ける。
3. 沸騰するまで、
鍋の中をかき混ぜる。
（黄身を真ん中にするため。）
4. 沸騰したら、
かき混ぜるのをやめて、
４分ゆでる。
5. 火を止め、お湯を流し、
鍋の中に氷と水を入れて、
卵を冷やす。
6. 鍋のフタを押さえながら、
上下左右に振って、
殻に割れ目を入れる。
(うずらの卵の殻はやわらかいので、
かんたんに割れ目が入る。)
7. 卵の鈍角の方から、
殻をむけば、出来上がり。
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