中までしっかり火が通っていて、
肉が生っぽくないんだけど、
しっとりやわらかくてジューシー…
というローストポークを作りたくて、
いろいろ試してみてたどりついた、
我が家で現在、
暫定１位の作り方です。
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| １人分 | ３人分 | ||
| ① | 豚かたまり肉 | １４０g | ４００g |
| ① | 塩 | １.４g | ４g |
| ① | コショウ | 適宜 | 適宜 |
（※ 肉の量、多めかもしれません。
いつもは１人７０～１００ｇくらいなんですが、
これはもうちょっと食べたくなるので…）
作り方
1. 冷蔵庫から豚肉を取り出し、
肉の重量の１％の塩をふって、
ラップフィルムでぴったり包んで、
１時間室内に置いておく。
2. （オーブンに天板を入れて、
１４０℃に予熱をセットする。）
①の肉の表面を、
食用油（分量外）を入れたフライパンでかるく焼く。
（表面が白く変わればOK。）
（①の写真の肉と違っていて、すみません。
①の写真の肉は、「ひとこと」のところで登場します。）
3. ②の肉を、
予熱しておいた天板に置き、
上からアルミホイルをかぶせ、
ぴったり押さえてから、
オーブンに入れて、
１１０℃に温度を下げて、
４０分ほど焼く。
4. 肉をオーブンから取り出し、
ひっくり返して、
また上からアルミホイルをかぶせて、
ぴったり押さえてから、
１１０℃のオーブンで、
４０分ほど焼く。
5. オーブンから取り出して、
１０分おいて肉汁を落ち着かせた後、
切り分けたら、
出来上がり。
器
直径 ２２ｃｍ 深さ ３ｃｍ （無印良品）
ひとこと
※ 豚肉を焼く前に室内に出さないで、
冷蔵庫から出してすぐ焼くやり方を試したのですが、
（その方が、常に条件が同じなので…）
なかなかうまくいかず、
（中がミディアムっぽくなるか、外側が固くなるか…）
１時間室内におくやり方にしました。
その間に、塩がちょうどなじんで、
中まで味がつく感じです。
豚肉を冷蔵庫から出してすぐに調理する場合は、
塩をふって、
食用油をしいたフライパンで焼いて、
140℃に予熱したオーブンに入れ、
120℃で３０分、
返して120℃で３０分焼くのが、
いいように思います。
※ フライパンで焼くひと手間をかけたくない時は、
焼かずに、
肉に食用油をかけて、
アルミホイルをぴったりつけて、
オーブンに入れてもOKです。
ただその場合、
焼きあがった時、
肉汁が少々出てしまうので、
肉のジューシーさは少し落ちます。
（表面を焼かなかった時）
※ 塩味は薄めなので、
タレをかけたり、
さらに塩をふるなど、
お好みで調整してください。
※ 焼き加減は、
室温や、
肉の大きさや厚さなどで変わるので、
お好みで調整してください。
※ 我が家では、
端を折り上げたオーブンシートを天板にしいてから、
肉を置いています。
天板が汚れなくて、後片付けが楽です。
（四隅の上をステープラーで止めてます。）
※ よく、このタレを合わせます。
| １.５人分 | ３人分 | |
| 水 | 4０cc | 8０cc |
| コチュジャン | 大さじ1/2 | 大さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ | 小さじ２ |
| 砂糖 | ひとつまみ | ふたつまみ |
| しょうゆ | 小さじ１ | 小さじ２ |
| ニンニク（みじん切り） | 1/4片 | 1/2片 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 | 小さじ１ |
小鍋に全部入れて、
よく混ぜ合わせてから、（←Point）
火にかけ、
トロミが出てきたら、
弱火にして２分ほどかき混ぜたら、
出来上がり。
※ 薄く切って、
ラップフィルムに包んで冷凍しておき、
ラーメンの時、
チャーシュー代わりに使っています。
やわらかくて、おいしいです。
♥ご訪問、ありがとうございました♥