アジは、名前の通り、おいしいですね。
切っただけの刺身もいいですが、
細かくたたいて、
タタキにしても、
食べやすくて、
甘みも増す感じで、
（そう感じるのはワタシだけ…？）
おいしいです。
いままでイロイロTVを観て、
実際にやってみて、
ワタシなりに、
効率よくかんたんに３枚におろして皮をはぐやり方を、
見つけました♪
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| アジ２尾分 | アジ４尾分 | ||
| ① | シソ | ２枚 | ４枚 |
| ① | ミョウガ | １個 | ２個 |
| ① | 万能ネギ | ６ｃｍ | １２ｃｍ |
| ③ | 刺身用アジ | ２尾 | ４尾 |
| ⑦ | しょうゆ | お好みの量 | お好みの量 |
| ⑦ | ワサビ | お好みの量 | お好みの量 |
| 【なめろうの味付け】 | |||
| ⑦ | ショウガ （すりおろし） | 1/2片 | １片 |
| ⑦ | ニンニク （すりおろし） | 1/2片 | １片 |
| ⑦ | 味噌 | 大さじ1/2 | 大さじ１ |
| ⑦ | しょうゆ | 小さじ１ | 小さじ２ |
作り方
【薬味を準備する】
1. シソとミョウガをみじん切りにし、
水にさらした後、
よく水気を切っておく。
万能ネギは小口切りにしておく。
【アジを３枚におろして、皮をとる】
2. 使う道具を用意する。
●牛乳パックを開いたモノ…２つ
（まな板の上に置き、アジをのせて調理する用＆その時調理していないアジをのせる用・なくてもよい）
●チラシ…１枚
（ゴミ置き用・なくてもよい）
●包丁…１本
（アジの皮を切る・アジの身をたたく用）
●食事用のナイフ…１本
（アジの身を、骨・皮からはがす時に使用・なくてもよい）
●小骨取り用のピンセット…１個
（３枚におろした後、小骨を抜く時に使用・なくてもよい）
●ステンレスの計量スプーン（大さじでも小さじでも）…１本
（骨や皮に残った身をかきとる時に使用・なくてもよい）
●ビニール手袋…１つ
（包丁を持たない方の手にはめておくと、衛生的＆臭いがつかない・なくてもよい）
3. （頭がついている時は、包丁で落として、はらわたを出して、水洗いする。）
包丁で、アジの皮に切れ目を入れる。
（背中側と腹側。裏の方も。１尾につき計４カ所。）
4. 食事用のナイフを、③切れ目に入れ、
身と骨をはがす。
ナイフだと包丁と違って骨を切らないので、
力を入れて、ナイフの刃先を骨に当てて、身をはがすことができ、
骨側に身が残りにくく、３枚におろせる。
③で入れた切れ目４カ所、
それぞれからナイフを入れて、身と骨をはがす。
5. ３枚におろしたら、
ピンセットを使って、
腹骨と身の中心にある小骨を抜く。
6. 皮を下にして置いて、尾の方を持ち、
ナイフを皮と身の間に入れて、尾を引っ張りながら、
身と皮をはがす。
（ナイフだと包丁と違って皮を切らないので、
力を入れて、ナイフの刃先を皮に当てて、身をはがすことができ、
皮側に身が残りにくい。）
尾の方に身が残りがちなので、
（ぜいごがあるため、平らにならないので…
先に、包丁でぜいごを取っておいてもよい。）
そこは計量スプーンで身をかきとるとよい。
【アジをたたく】
7. ⑥のアジを並べて、包丁で端から細く切っていく。
切り終えたら、
みじん切りにするように、
反対方向から細かく切っていく。
みじん切りにしたら、
好みの大きさになるまで、
包丁でたたいて、
出来上がり。
薬味を添えて、どうぞ。
（我が家は、なめろうより、
しょうゆ＆ワサビ派なのですが、
なめろうにする時は、
薬味と【なめろうの味付け】を入れて、
よく混ぜ合わせています。）
器
直径 １９ｃｍ 深さ ２.５ｃｍ
ひとこと
※ 我が家では、
３人でアジ４尾…が多いです。
量はお好みで…
※ 薬味はお好みのモノを…
長ネギのみじん切りも合いますね。
※ 今回使ったアジは、
刺身用４尾で３５０円（税抜）でした。
※ アジの身が冷たくて固い方が作業がはかどるので、
のんびりやるより、
すばやく進めるようにした方が、
楽にできます。
（大変でなければ、
身がやわらかくなって扱いにくくなったら、
１度冷蔵庫で冷やしてもいいと思います。）
※ 作り終わった後の使った道具です。
※ おろした後の骨や皮は、
牛乳パックやチラシと一緒に小さくまとめて、
すぐに冷蔵庫に入れるようにしています。
（たたいた身と同じ条件なので…）
処分する時は、ゴミの日まで入れておきます。
あら汁などに利用する時は、
ラップフィルムに包んで冷蔵庫または冷凍庫に入れて、
利用しています。
♥ご訪問、ありがとうございました♥