ローストポークレシピ【オーブン】簡単にやわらか＆ジューシー！

中までしっかり火が通っていて、

肉が生っぽくないんだけど、

しっとりやわらかくてジューシー…

というローストポークを作りたくて、

いろいろ試してみてたどりついた、

我が家で現在、

暫定１位の作り方です。

材料

※　あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。

		１人分	３人分

①	豚かたまり肉	１４０g	４００g
①	塩	１.４g	４g
①	コショウ	適宜	適宜

（※　肉の量、多めかもしれません。

いつもは１人７０～１００ｇくらいなんですが、

これはもうちょっと食べたくなるので…）

作り方

1.　冷蔵庫から豚肉を取り出し、

肉の重量の１％の塩をふって、

ラップフィルムでぴったり包んで、

１時間室内に置いておく。

2.　（オーブンに天板を入れて、

１４０℃に予熱をセットする。）

①の肉の表面を、

食用油（分量外）を入れたフライパンでかるく焼く。

（表面が白く変わればOK。）

（①の写真の肉と違っていて、すみません。

①の写真の肉は、「ひとこと」のところで登場します。）

3.　②の肉を、

予熱しておいた天板に置き、

上からアルミホイルをかぶせ、

ぴったり押さえてから、

オーブンに入れて、

１１０℃に温度を下げて、

４０分ほど焼く。

4.　肉をオーブンから取り出し、

ひっくり返して、

また上からアルミホイルをかぶせて、

ぴったり押さえてから、

１１０℃のオーブンで、

４０分ほど焼く。

5.　オーブンから取り出して、

１０分おいて肉汁を落ち着かせた後、

切り分けたら、

出来上がり。

器

直径　２２ｃｍ　　深さ　３ｃｍ　　（無印良品）

ひとこと

※　豚肉を焼く前に室内に出さないで、

冷蔵庫から出してすぐ焼くやり方を試したのですが、

（その方が、常に条件が同じなので…）

なかなかうまくいかず、

（中がミディアムっぽくなるか、外側が固くなるか…）

１時間室内におくやり方にしました。

その間に、塩がちょうどなじんで、

中まで味がつく感じです。

豚肉を冷蔵庫から出してすぐに調理する場合は、

塩をふって、

食用油をしいたフライパンで焼いて、

140℃に予熱したオーブンに入れ、

120℃で３０分、

返して120℃で３０分焼くのが、

いいように思います。

※　フライパンで焼くひと手間をかけたくない時は、

焼かずに、

肉に食用油をかけて、

アルミホイルをぴったりつけて、

オーブンに入れてもOKです。

ただその場合、

焼きあがった時、

肉汁が少々出てしまうので、

肉のジューシーさは少し落ちます。

（表面を焼かなかった時）

※　塩味は薄めなので、

タレをかけたり、

さらに塩をふるなど、

お好みで調整してください。

※　焼き加減は、

室温や、

肉の大きさや厚さなどで変わるので、

お好みで調整してください。

※　我が家では、

端を折り上げたオーブンシートを天板にしいてから、

肉を置いています。

天板が汚れなくて、後片付けが楽です。

（四隅の上をステープラーで止めてます。）

※　よく、このタレを合わせます。

	１.５人分	３人分

水	4０cc	8０cc
コチュジャン	大さじ1/2	大さじ１
酒	小さじ１	小さじ２
砂糖	ひとつまみ	ふたつまみ
しょうゆ	小さじ１	小さじ２
ニンニク（みじん切り）	1/4片	1/2片
片栗粉	小さじ1/2	小さじ１