手 間 ★★★☆☆
時 間 ★★★☆☆
材料費 ★★★☆☆
コストコの豚バラ肉、
厚みがあっておいしいですよね～♪
ただ１パックの量が多いので、
我が家はほとんど冷凍＆解凍して使っています。
その解凍レシピの１つです。
豚バラ肉に厚みがあるから
細切りにしても肉の存在感があって、
おいしい麻婆茄子になります。
材料
※ あくまで目安です。お好みの量でどうぞ。
| １人分 | ３人分 | ||
| ① | 片栗粉 | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ① | 水 | 小さじ２ | 大さじ２ |
| ② | お湯 | 40cc | 100cc |
| ② | 顆粒中華だし | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 砂糖 | 小さじ1/3弱 | 小さじ１弱 |
| ② | しょうゆ | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ② | 酒 （日本酒か紹興酒） | 小さじ１ | 大さじ１ |
| ② | 豆板醤 （トウバンジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 豆豉醤 （トウチジャン） | 小さじ1/3 | 小さじ１ |
| ② | 甜麺醤 （テンメンジャン） | 小さじ１弱 | 小さじ１弱 |
| ③ | 豚バラ肉 | 80g | 240g |
| ④ | 生姜 | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | にんにく | お好みの量 | お好みの量 |
| ④ | 長ネギ | ５ｃｍ | １５ｃｍ |
| ⑤ | ナス | １本くらい | ３本くらい |
| ⑤ | 食用油 （ごま油） | 適量 | 適量 |
| ⑦ | 塩 | 適量 | 適量 |
| ⑦ | 胡椒 | 適量 | 適量 |
| ⑦ | 花椒 | 適量 | 適量 |
作り方
１．
片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
２．
材料表の②の調味料を合わせて，よく混ぜ，タレを作っておく。
↓
３．
豚バラ肉を切ってかるく塩（分量外）をふり、鍋に食用油をしかずに強めの弱火でじっくり焼く。
４．
豚バラ肉から脂が出てきたら、生姜（千切り）・にんにく（千切り）・長ネギ（粗みじん切り）を入れてさらに炒める。
５．
②の鍋から香りが立ってきたら、食べやすい大きさに切ったナスを入れ、脂が足りないようなら食用油（我が家はごま油）を足して、蓋をして５分ほど炒める。
６．
②のタレを入れて中火にし１～３分ほど炒める。
７．
水溶き片栗粉を入れて混ぜながら弱火で２分ほど炒め、塩・胡椒・花椒で味を調えたら、出来上がり。
器
直径 １９ｃｍ 深さ ３ｃｍ （無印良品）
ひとこと
※ コストコの豚バラ肉から脂がよく出るので、最初に豚バラ肉を焼いて脂を出して、その脂を使って調理するようにしています。
※ 水溶き片栗粉は，片栗粉を水に入れてから，
30分以上おくと，片栗粉の粒子に水が入り，
とろみがなめらかにつくそうです。
※ 豆鼓醤・花椒は、はぶいてもＯＫ。
※ 甜麺醤は八丁味噌で代用してもＯＫ。
※ 我が家では、塩の量で味の濃さを調整しています。
ごはんをがっつり食べたい時は、味見をして濃いめに仕上げています。
※ 辛いのが大丈夫なら、食べる時にラー油をかけてもおいしいです。
※ ②の合わせ調味料は、麻婆豆腐(マーボ－ドウフ）や回鍋肉（ホイコーロー）を作る時にも、使っています。
♥ご訪問、ありがとうございました♥
